餐飲“反內卷”趨勢之下，“品質外賣”成為逆勢增長的新賽道。 　　公開資料數據顯示，2024年中國在線餐飲外賣行業市場規模達1.64萬億元，同比增長7.2%，行業滲透率達28.0%。同時，預計到2027年，外賣行業市場規模將進一步激增至1.96萬億元。其中網上外賣用戶規模高達5.53億人，占網民總數的50.3%。這意味著近半數的中國互聯網用戶已成為外賣服務的消費者，顯示出外賣服務的廣泛普及性。 　　9月21日，安徽知名品牌“刀板香一碗飯”外賣戰略正式發布。“刀板香”品牌已經成立25年，是徽菜餐飲知名品牌。在互聯網時代，“刀板香”積極擁抱線上餐飲，是大眾點評、美團“必吃榜”的知名商家。“刀板香一碗飯”作為其旗下外賣品牌，以品牌力、產品力、運營力和AI數字化深耕“品質外賣”新賽道。 　　“刀板香一碗飯”總經理胡加喜介紹，作為美團、餓了么、京東等外賣平臺的核心商家，按照“品牌衛星店”的新模式和AI大數據的加持，能夠實現對于開店標準化、運營標準化的深度落地轉化。同時，品牌堅持現做現炒，食材新鮮集采，拒絕預制菜，力爭為消費者提供健康、衛生、充滿鍋氣的外賣食品。 　　當下，餐飲線上渠道（外賣）突破地理限制、創造增量需求，已成為餐飲商家爭奪增量空間的核心戰場。小菜園、老鄉雞等徽菜餐飲連鎖品牌的外賣業務營收占比已達總營收四成左右，但堂食+外賣的重資產運營模式并不適合新興品牌和創業者。 　　“品牌衛星店”是美團于2024年在業內首創的一種外賣專營模式，主打“店型輕量化，更專注于外賣服務”。據了解，“刀板香一碗飯”店型50-60㎡左右，單店投資18-20萬元，今年上半年已在長三角和廣東、湖北等省份累計開出114家門店。有業內人士認為，傳統粗放式經營模式已經無法滿足市場需求，這類創新模式正在促進外賣行業進入精細化、規范化發展的新階段。 　　“衛星店的模式主打小、快、靈，用平臺大數據為商家降本增效，驅動線上精準運營”，美團外賣安徽區域KA高昱介紹，AI數字化工具和和全流程運營支持，正在幫助“刀板香一碗飯”這樣的徽菜品牌布局數字與生態壁壘，搶占“品質外賣”的市場先機。 責任編輯：　程艾琳