嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。是胖哥倆肉蟹煲日常工作中的重中之重，更是每一名胖哥倆肉蟹煲人一項(xiàng)艱巨而神圣的使命。自2008年成立以來，即制定了“捍衛(wèi)食品安全、專注營(yíng)養(yǎng)健康、創(chuàng)造新鮮美味”的經(jīng)營(yíng)方針，該方針為胖哥倆肉蟹煲的食品安全管理提供了指導(dǎo)，加強(qiáng)捍衛(wèi)食品安全工作，始終是他們的第一使命，第一原則。

 

　　回顧胖哥倆肉蟹煲各個(gè)階段的發(fā)展，該公司自成立之初，便成立了食品安全管理團(tuán)隊(duì)，全面排查食安風(fēng)險(xiǎn)。先后于2017年成立食品安全管理團(tuán)隊(duì)、打造供應(yīng)鏈體系，保障原物輔料產(chǎn)品質(zhì)量，并通過專門的食安檢查團(tuán)隊(duì)，追蹤門店在食品安全、操作標(biāo)準(zhǔn)、食材品質(zhì)等各方面的執(zhí)行落地情況；2018年成立食品安全委員會(huì)，并聘請(qǐng)專職食品安全顧問，為各餐飲門店做全面的食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查與法律法規(guī)的全面培訓(xùn)；2019年通過全面的食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，建立起了食品安全管理手冊(cè)與系列程序文件，通過了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證；2020年引進(jìn)PC、移動(dòng)端稽核巡檢系統(tǒng)，可更方便、快捷地查詢門店存在的機(jī)會(huì)點(diǎn)及追蹤門店整改情況，引導(dǎo)門店落實(shí)食品安全管理要求，提升門店服務(wù)和品質(zhì)管理，降低運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)；為更加規(guī)范管理，不斷加強(qiáng)食品安全管理員培訓(xùn)工作，截止2021年共計(jì)頒發(fā)門店食品安全管理員培訓(xùn)合格證書336份。

 

　　為進(jìn)一步保障食品安全，該企業(yè)重點(diǎn)進(jìn)行了門店管理體系建設(shè)，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》全面核查門店的操作標(biāo)準(zhǔn)，完成了胖哥倆《門店食品安全操作手冊(cè)》，從門店組織架構(gòu)、人員健康管理、清洗消毒、工器具管理、交叉污染等18個(gè)方面指導(dǎo)門店的食品安全操作工作。同時(shí)該司通過稽核部及第二方公司對(duì)各門店進(jìn)行食品安全、原物輔料供應(yīng)等多方面的審核檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行處理。

 

　　針對(duì)現(xiàn)期食安要求，胖哥倆肉蟹煲近期不斷推進(jìn)門店的改善工作，深刻檢討運(yùn)營(yíng)管理上存在的缺點(diǎn)和不足，讓更多消費(fèi)者吃上安全、健康、美味的肉蟹煲，專門制定啟動(dòng)了門店食安強(qiáng)化項(xiàng)目相關(guān)措施。

 

　　一是增加線上稽核，通過監(jiān)控視頻、門店現(xiàn)場(chǎng)上傳的實(shí)時(shí)圖片來判斷門店操作期間的動(dòng)態(tài)情況。二是普及全國(guó)門店陽(yáng)光廚房，在部分省市開展加強(qiáng)外賣在線系統(tǒng)的建設(shè),讓消費(fèi)者和媒體實(shí)時(shí)監(jiān)管推進(jìn)工作。三是門店向顧客提供“現(xiàn)場(chǎng)挑蟹”服務(wù)，增加食材的透明化，提升顧客的對(duì)品牌的信心。四是實(shí)施“明廚亮灶”門店廚房透明化建設(shè)，增加門店與消費(fèi)者間的信任互動(dòng)，讓后廚操作間工作期間無死角的展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

 

　　“民以食為天，食以安為先”這是千百年來，老百姓用生命與健康代價(jià)換來的警世之語(yǔ)，也是食品行業(yè)的立身之本，更是真正的行業(yè)指引。只有做到食品安全，才能盡到企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，才能被廣大消費(fèi)者接受和認(rèn)可。

責(zé)任編輯：　程艾琳