來安徽三個月 盒馬果然對毛豆腐“下手”了

    12月16日，盒馬在合肥推出一款“毛豆腐火鍋”，這是盒馬的又一次創新嘗試。把徽菜最具代表性的食材與火鍋結合，復刻毛豆腐原始的吃法和風味。這款毛豆腐火鍋將于12月底上市，屆時冷鮮臭鱖魚等10余種本地特色商品也將陸續上線，為盒區用戶“加菜”，也為更多本地美食走出安徽做準備。
 

    盒馬合肥3R負責人甄文駿談及研發毛豆腐火鍋的初衷時表示，毛豆腐是最能代表徽菜的食材之一，近兩年也隨著徽菜餐廳的增加，逐漸被全國消費者熟知。但因為毛豆腐本身不易運輸，所以消費者常見的毛豆腐都是經過煎制的，很少能見到“毛茸茸”的毛豆腐。經過煎制后的毛豆腐口感更硬，原本綿密的口感很難保留。

 


盒馬首創的毛豆腐火鍋

    “其實，在皖南地區，就有用蛤蜊湯等湯底涮煮毛豆腐的吃法，這種方式能夠更好地保留毛豆腐本身的略像乳酪的風味和口感，所以盒馬就想到把毛豆腐與火鍋結合的方式，以一種大多數消費者能夠接受的形式，還原毛豆腐本身的口感特點”，甄文駿說道。
 

    為了找到適合做火鍋的毛豆腐，盒馬研發團隊嘗試了安徽不同地區的10余種毛豆腐，最終在黃山找到了這款發酵程度及出品最為穩定的毛豆腐。為了讓更多首次嘗試這類發酵型食材的消費者更易接受，毛豆腐火鍋的湯底采用清油麻辣的牛大骨湯底，再配以皖南辣醬作為蘸料。
 

 

市面上鮮少能見到的“毛茸茸”的毛豆腐
 

    有參與過試吃的消費者反映：“太好吃了，糯香！這簡直就是中式奶酪”，她說，雖然是第一次嘗試毛豆腐火鍋，但是味道并沒有想象中的奇怪。第一次發現毛豆腐除了微臭和長得奇怪外，還比普通豆腐嫩，有種類似奶酪的口感。認為這樣的創意方式對于帶火本地特色食材很有幫助，可以讓更多消費者了解安徽美食。
 

    據悉，毛豆腐火鍋將于本月底正式上線，同期上線的還有盒馬與本地知名餐飲企業合作的市面上首款冷鮮臭鱖魚，以及部分徽式面點。與此同時，盒馬正在開發毛豆腐半成品，并計劃將這款安徽特色的食材送往全國其他地區。
 

    盒馬合肥營運負責人冷智勇表示，盒馬作為一家以“吃”為核心的新零售企業，一直在努力為消費者提供更優質、更好吃、更具特色的好商品。這其中，本地特色美食是極具潛力的寶藏。盒馬進入合肥市場以來，也在不斷挖掘本地特色商品，從開業時的臭鱖魚月餅，到即將上新的毛豆腐火鍋、冷鮮臭鱖魚都是盒馬基于自身的供應鏈及商品研發優勢，打造的特色商品。此外，盒馬在本地開發的大別山生鮮系列、長豐草莓以及只有合肥門店才有的“咸貨節”都讓盒馬更有“安徽味兒”。