記者從省食藥監(jiān)局獲悉，近日該局印發(fā)《餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)指導(dǎo)意見》(以下簡稱《指導(dǎo)意見》)，明確在全省建立完善的食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究，保障食品質(zhì)量安全。此外，規(guī)范全省學(xué)校供餐，實行校外配餐制的學(xué)校今后要向校內(nèi)食堂供餐過渡。

 

　　《指導(dǎo)意見》提出，對于實施供餐制的學(xué)校，校長為第一責任人，同時還要配備專(兼)職食品安全管理人員。學(xué)校從食品原料采購源頭抓起，包括存儲、加工、配送、分餐、消毒等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都要執(zhí)行食品留樣制度。同時校長要陪餐，從業(yè)人員要進行嚴格體檢。對因安全管理責任不落實，發(fā)生食品安全事故的，要按照相關(guān)規(guī)定嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。

 

　　相較于送餐和配餐，學(xué)校食堂供餐的安全性更高。今后我省將進一步提高學(xué)校食堂供餐比例和供餐質(zhì)量。根據(jù)規(guī)定，各地要利用“全面改薄”、校舍維修等項目資金，新建、改擴建一批符合條件的學(xué)校食堂;對不達標食堂供餐環(huán)境進行整治和完善，進一步改善供餐條件，大力推進食堂供餐。對于實行其他供餐形式的，也要逐步向?qū)W校食堂供餐過渡。學(xué)校食堂堅持“公益性”和“非營利性”原則，大宗食品和輔材要實行集中定點采購，同時當日食譜提前公示，根據(jù)季節(jié)變換和學(xué)生口味及時調(diào)整供餐食譜。

 

　　省食藥監(jiān)局負責人介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點單位，指導(dǎo)市食藥監(jiān)局推動其建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂(托幼機構(gòu)食堂)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動其他餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。

責任編輯：　肉餡的小包子